Schwebstoffe können ausgefällt werden, z.B. bei naturtrüben Säften. Sie binden sich an das Chitosan. Diese Bindungsfähigkeit gleicht der des hohen Wasser- und Fettbindungsvermögen. In der Wirkung gibt es einen Unterschied, Chitosan fällt aus. Es sinkt als fester Bestandteil zu Boden, da es die festen Teile bindet und so dichter ist. Dort lässt es sich mechanisch leicht von der Flüssigkeit trennen.